Pour une histoire de la viande

Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une «
stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les
populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de
stigmatisations. Sont placées au cœur du débat les normes de la production
carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact
environnemental, éthique des abattages...), les modes de transformation
(viandes falsifiées...), ou encore les pratiques de consommation
(prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...).
Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut l'Histoire qui
éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques,
techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l'acquisition et la
découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les
représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions
religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les
cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait
nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où
la « bidochemania » côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes
issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité,
tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de
l'animalité.